一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较(jiào)多(duō)。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是(shì)奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不可缺(qu朝受命夕饮冰出处，朝受命夕饮冰昼无为夜难眠什么意思 24px;'>朝受命夕饮冰出处，朝受命夕饮冰昼无为夜难眠什么意思ē)少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大(dà)匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究也(yě)发(fā)现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等功(gōng)效，是一种低(dī)热量、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没(méi)有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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