螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其中(zhōng)的(de)酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。<胆小虫几级进化 胆小虫值得练吗/p>

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的(胆小虫几级进化 胆小虫值得练吗de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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