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晒(shài)腊肉是阴干(g关关难过关关过 事事难熬事事熬下一句是什么，关关难过关关过 事事难熬事事熬是什么诗àn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该(gāi)选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快(kuài)水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在(zài)一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得(dé)愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到(dào)的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然功(gōng)用食用色(sè)素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能(néng)够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是(shì)降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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