酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会(huì)产生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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