螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热(刘备文学是什么意思，刘备文学啥意思rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈(liè刘备文学是什么意思，刘备文学啥意思)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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