家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺(quē)点的。

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　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以(yǐ)更(gèng)适(shì)合(hé)拿来炖煮，适(shì)合厨房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的(de)铸(zhù)铁锅也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而(ér)来，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其(qí)它元(yuán)素在内(nèi)，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆(cuì)，不(bù)能(néng)用(yòng)于锻造，只能通(tōng)过1000多度(dù)的高(gāo)温融化过成(chéng)铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来(lái)的(de)手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部(bù)分(fēn)都是机械(xiè)立(lì)体(云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺(quē)点以及功能特(tè)性

　　了解完了(le)原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧(rèn)性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处(chù)理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可(kě)以(yǐ)大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的(de)特性，导(dǎo)致火的(de)温(wēn)度直接传递给食材(cái)，突出起来的(de)高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合理，根据自(zì)己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择才是最主要的(de)，任何东西都(dōu)该发挥(huī)它的本(běn)质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开(kāi)锅和(hé)后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒得开(kāi)锅的(de)话，就叫商家(jiā)帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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