螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表42周是几个月，42周是几个月保质期(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的(de)大(dà)头(tóu)甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)42周是几个月，42周是几个月保质期会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特(tè)殊的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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