家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对(duì)身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比(bǐ)较慢(màn)，使(shǐ)用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但(dàn)导(dǎo)热(rè)快的好更适合(hé)用来(lái)爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会炒菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)是生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并(bìng)夹杂其(qí)它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度(dù)的(de)高(gāo)温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传(chuán)承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部(bù)分(fēn)都是(shì)机械立体(tǐ)旋压成(chéng)型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了(le)解(jiě)完了原材料特性和铸造(zào)过(guò)程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅(guō)体使用(yòng)起(q表示第一的词语四字，古代表示第一的词语ǐ)来比较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗(hào)加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含(hán)表示第一的词语四字，古代表示第一的词语碳量多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō表示第一的词语四字，古代表示第一的词语)体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度直(zhí)接传递(dì)给食(shí)材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的(de)话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根(gēn)据(jù)自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样，您会(huì)得到一(yī)款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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