淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀本(běn)来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到这个淀粉水竟然调稀了这是(shì)水放(fàng)多的原(yuán)因(yīn)吗，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会(huì)变稀(xī)？淀粉勾芡的话它和(hé)水的(de)比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的(de)东西,使用面粉(fěn)的(de)话是达(dá)不(bù)到淀粉(fěn)的效果的,若是(shì)使用的话(huà)不(bù)能让菜肴(yáo)口感得到提升。

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　　一(yī)般(bān)来说的(de)话(huà)等(děng)所有(yǒu)东西都(dōu)下锅之(zhī)后(hòu)，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时候弄。

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