银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄银(yín)耳越黄越(yuè)好并(bìng)不(bù)是越白(bái)越(yuè)好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银(yín)耳(ěr)本身无味(wèi)道(dào)，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或(huò)辣的感觉，很(hěn)可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色(sè)是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起来(lái)味道(dào)也(yě)比较好，营(yíng)养价(jià)值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)颜(yán)色(sè)相(xiāng)对来说不会那么纯净(jìng)的，很(hěn)多都是白(bái)色中带有(yǒu)一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会(huì)带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是(shì)烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是(shì)微微(wēi)发黄的(de)，但是为了使银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白的(de)银耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营养成(chéng)分相比(bǐ)于经过加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光(guāng)照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出(chū)现(xiàn)红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含(hán)有(yǒu)水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干银(无菌蛋是什么，无菌蛋是什么蛋yín)耳(ěr)。

干银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的(de)实(shí)际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时(shí)间(jiān)要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下(xià)都(dōu)是(shì)可以继(jì)续(xù)食用的(de)，过期一(yī)段时(shí)间或者出现变质反应了(le)则(zé)不建议继(jì)续食(shí)用(yòng)。

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