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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可(kě)根(gēn)据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用面粉代替(tì),面粉和淀粉适什么的柳条填合适的词，什么的柳条填空量中不同的东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用的话不(bù)能(néng)让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提(tí)升(shēng)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一(yī)两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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