螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试试能(néng)不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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