银(yín)耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是(shì)越(yuè)白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味(wèi)，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉(méi)变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一旦霉变(biàn)，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能(néng)就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和(hé)斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀率高(gāo)，这(zhè)样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味(wèi)道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中带有(yǒu)一(yī)点米黄(huáng)色(sè)，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多(duō)斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么颜色(sè)的(de)最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳(ěr)在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色(sè)都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的(de)好(hǎo)看，有些商贩会利用(yòng)一些成(chéng)分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏白有白头发染什么颜色好，有白头发染什么颜色好看，这样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的(de)这(zhè)种，因为那种熏白(bái)的(de)银耳中含(hán)有对人体(tǐ)有害(hài)的(de)成分，食用(yòng)后对健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的(de)营养成(chéng)分相比于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳(ěr)会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物质的话，经(jīng)过太阳(yáng)光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色(sè)水(shuǐ)泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳在(zài)加工的(de)过程中已经(jīng)将(jiāng)这种成(chéng)分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储存方面(miàn)来说(shuō)，干银(yín)耳(ěr)中不(bù)含有水分(fēn)因此(cǐ)很(hěn)利(lì)于(yú)保存，所以日常生活中(zhōng)建(jiàn)议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银耳保质期是(shì)18个月(yuè)，而一(yī)般情(qíng)况下，食品的实际可食用期(qī)限(xiàn)都会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)有白头发染什么颜色好，有白头发染什么颜色好看没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化(huà)的情况下都(dōu)是(shì)可以继续食(shí)用的(de)，过期一段时(shí)间或者(zhě)出现变质反应了则不建议继续食用(yòng)。

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