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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。韩红个人简历和职位 韩红是什么军衔>

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国(guó)第(dì)一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出(chū)一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富(fù)

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