螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于(yú)其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来(lái)味道妥否的意思是什么，妥否的用法(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出(ch妥否的意思是什么，妥否的用法ū)来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感(gǎn)妥否的意思是什么，妥否的用法更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存(cún)在(zài)于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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