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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一(yī)起(qǐ)还能(néng)使(shǐ)肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大(dà)太(tài)阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成(chéng)“晒(shài)皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物(wù)质，对(duì)人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色有(yǒu)滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂(jì)在(zài)食物加工职(zhí)业(yè)傍边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲(qū)几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了了霉的深(shēn)层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食(shí)用色素，运用的(de)时(shí)刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素(sù)还具有(yǒu)较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉制(zhì)品中的(de)上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨基(jī)酸含(hán)量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是不(bù)会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无(wú)害）。

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