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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(国际歌的作者是谁哪国人，国际歌作者是哪个国家的人shēn)发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也(yě)会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的国际歌的作者是谁哪国人，国际歌作者是哪个国家的人螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的(de)气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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