生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别

　　生铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温(wēn)融化(huà)过(guò)成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来的(de)手工(gōng)锻打工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机(jī)械立体旋压(yā)成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能(néng)特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅(guō)没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话(huà)，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的(de)真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何(大水冲了龙王庙是什么意思生肖，大水冲了龙王庙是什么意思？hé)东西都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅(guō)一(yī)定(dìng)要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮您(nín)开好），这(zhè)样，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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