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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清(qīng)香，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特(tè)有(yǒu)的香味，多放一(yī)会儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不折(zhé)，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规(guī)渠(qú)道(dào)购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时(shí)可(kě)取少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的龙有几个爪 龙有两个根吗白色(sè)，花(huā)朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时(shí)候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是(shì)比(bǐ)较(jiào)新鲜的(de)，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样(yàng)的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是为了(le)使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商(shāng)贩(fàn)会利用(yòng)一些成(chéng)分将原本(běn)发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的(de)时候龙有几个爪 龙有两个根吗还是尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏(xūn)白(bái)的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人(rén)体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何(hé)的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的(de)营养成分(fēn)相比(bǐ)于(yú)经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的(de)话，经过太(tài)阳光(guāng)照射(shè)之后皮(pí)肤(fū)就会出(chū)现(xiàn)红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色(sè)水泡等(děng)不(bù)适症状，而干银(yín)耳在加工的过(guò)程中已经将这种成分(fēn)去(qù)掉(diào)了(le)，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中建议选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月，而一般(bān)情况下(xià)，食品(pǐn)的实(shí)际可食用期限都会比包装袋上(shàng)的(de)时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没(méi)有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都是可以继(jì)续食用的，过期一段时间(jiān)或者出(chū)现变(biàn)质反(fǎn)应了则不建议(yì)继续食用。

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