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银耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银(yín)耳本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时(shí)可取(qǔ)少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能就是用(yòng)硫(liú)磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的(de)银(yín)耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会更出色(sè)。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的，很(hěn)多都是白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或(huò)者(zhě)是烘(hōng)干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更加的好看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用一些成分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过(guò)任(rèn)何的加(jiā)工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比(bǐ)于(yú)经过加工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食(shí)用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现红(hóng)色水泡等(děng)不适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工的过(guò)程中已经将这(zhè)种成分去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说，干(gàn)银耳中不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是18个(gè)月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可(kě)食用期限都会比包装袋(dài)上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况下都(dōu)是可以继续(xù)食用的，过期一(yī)段时间或者出现变质反应了(le)则不建议继续食用(yòng)。

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