一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水分(fēn)，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米(热忱用来形容什么词，热忱用来形容什么事物mǐ)上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾(jí)病(bìng)的(de)良药。

现代营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切(qiè)成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的(de)话(huà)可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味(wèi)后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能(néng)太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟(shú)时加盐出热忱用来形容什么词，热忱用来形容什么事物锅(guō)。

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