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晒腊肉是(shì)阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳暴(bào)晒(shài)会(huì)导致腊肉(ròu)外表过度枯(kū)燥(zào)，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或(huò)许(硝酸锌化学式怎么写出来的，硝酸锌化学式子xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发(fā)生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成(c硝酸锌化学式怎么写出来的，硝酸锌化学式子héng)有害(hài)物质，对(duì)人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是在做(zuò)腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红(hóng)曲米(mǐ)用(yòng)乙(yǐ)醇(chún)抽提得(dé)到的液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的(de)由红曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用(yòng)色素，运用的(de)时(shí)刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素(sù)还具有较强的(de)抑(yì)菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其特(tè)别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降(jiàng)压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什(shén)么药效，但(dàn)最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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