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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外三权分立是谁提出的，三权分立是谁提出的孟德斯鸠是哪个国家人，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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