重庆小面是汤面(miàn)还是拌面

　　重(zhòng)庆小面是指(zhǐ)麻辣素面，分(fēn)汤面(miàn)和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面(miàn)还包括重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面和有(yǒ索尼是哪个国家的品牌，索尼是哪个公司的u)臊子(zi)的面(miàn)食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面(miàn)等。重庆(qìng)面富于变化，在面店，可以要求店家制作(zuò)个(gè)人(rén)定制口味，如(rú)要(yào)求店家"干熘"(拌(bàn)面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油(yóu)辣子(zi))等等(děng)。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面(miàn)条全凭(píng)调料(liào)提(tí)味儿。先调好(hǎo)调(diào)料，再(zài)放入煮好(hǎo)面(miàn)条。麻(má)辣(là)味调和不刺激，面条劲(jìn)道顺滑，汤料香气(qì)扑(pū)鼻，味(wèi)道浓厚。

　　小面是作为南方(fāng)人的重庆市(shì)民(mín)普遍接受的(de)传统面(miàn)食，因其独特口感(gǎn)，以辣闻明，近年来全国知(zhī)名。

　　重庆小面(miàn)做法和(hé)配方(fāng)

　　主(zhǔ)料：碱水(shuǐ)面条200g、 空心菜1小把、 姜末适(shì)量、 葱花(huā)适量 、榨菜50g、 酱(jiàng)油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉(fěn)1勺、蒜(suàn)末适量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空心菜择好洗净备用，热锅(guō)凉(liáng)油把花(huā)生米煸香

　　2.姜、蒜(suàn)切末(mò)、榨菜切(qiè)末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟(shú)花生油(yóu)混合在一起(qǐ)调匀

　　4.加(jiā)入花生、葱、姜(jiāng)、蒜末(mò)、榨菜末调匀(yún)

　　5. 烧开水下入面条(tiáo)，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到(dào)八分(fēn)熟(shú)时加入空心菜一块(kuài)煮，面条煮(zhǔ)熟为止

　　7.在(zài)大碗(wǎn)里舀两大勺汤，盛入面(miàn)条空心菜，浇(jiāo)上料汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻辣鲜(xiān)香的小面(miàn)就完成。

重庆小面(miàn)调料哪个牌子正宗一些呢

　　桥头牌(pái)重庆小面调料(liào)好吃(chī)，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人群。

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面(miàn)调料的用法是：先在锅里(lǐ)烧开水(shuǐ)，把菠(bō)菜烫(tàng)熟捞(lāo)出(chū)，再放入面条，等(děng)面(miàn)条熟透(tòu)后，将重庆小面调料(liào)开袋(dài)倒入碗(wǎn)中(zhōng)，冲入(rù)适量开水，接着将(jiāng)煮好的面捞(lāo)入(rù)碗中，再(zài)放上烫好(hǎo)的菠(bō)菜、花(huā)生米、榨菜，最后撒上(shàng)小葱末即可。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面，属于川菜面食(shí)，是重庆四大(dà)特色(sè)之一。

　　重庆小(xiǎo)面发源(yuán)于重庆主城(chéng)区(qū)，是重庆的主(zhǔ)食之一，尤其(qí)是早餐(cān)较(jiào)常见。

重庆小面调料(liào)用哪个牌子好

　　重庆(qìng)的品牌来自(zì)西方的(de)面(miàn)条(tiáo)是正宗和美味的。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是重庆四大特色之一；属于重庆面的范(fàn)畴。

　　是一种起(qǐ)源于重(zhòng)庆的(de)特色(sè)传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最(zuì)简单的重庆(qìng)面(miàn)。

　　重庆小(xiǎo)面是指麻辣素面，分为(wèi)汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重(zhòng)庆面还(hái)包括重庆(qìng)面和肉末面，如牛肉(ròu)、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖面(miàn)等。

　　重庆面品种繁(fán)多。

　　在面馆，可以请(qǐng)店(diàn)家做个(gè)人定制口味，比如“干煸(biān)”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬(yìng))、“青”(多(duō)菜(cài))、“重辣”(多辣(là)椒)等等。

　　马(mǎ)赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条用(yòng)香料(liào)调(diào)味。

　　先拌好调料，再加入(rù)煮(zhǔ)好的面条。

　　辣(là)味温和不刺(cì)激，面条劲道爽滑，汤汁(zhī)香(xiāng)浓，味道浓郁(yù)。

　　佐(zuǒ)料

　　主料是鲜(xiān)面条，用(yòng)小麦粉机制作(zuò)。

　　重庆(qìng)人称之为(wèi)“水面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高筋面粉(fěn)，淀(diàn)粉(fěn)，盐，水，含(hán)水量(liàng)30%，碱。

　　因为淡水往往是酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水面加(jiā)入(rù)食用碱，防止其过快(kuài)发(fā)酸。

　　加了碱的水(shuǐ)面配以小面调料，形(xíng)成独特的味道。

　　有(yǒu)三(sān)种主要的脸型(xíng)。

　　直径约2mm、横截(jié)面为正方形或(huò)圆形(xíng)的面称为“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形似韭菜叶，重庆人(rén)称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右的(de)归类(lèi)为“宽脸(liǎn)”。

　　一般店家都有这三种面(miàn)供顾客选(xuǎn)择，默认是细面。

　　主要调(diào)料(liào)

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡(dàn)的(de)香味和颜色。

　　色素深度提取(qǔ)影(yǐng)响汤(tāng)色。

　　只有酱油。

　　重(zhòng)庆本(běn)地生(shēng)产的黄(huáng)花源酱油，颜色和(hé)味(wèi)道都是最(zuì)纯正的(de)。

　　2:味(wèi)精和鸡精(jīng)都加，或者选(xuǎn)其一。

　　传统的(de)方法是当地(dì)的粉状咸味精(jīng)。

　　3:重(zhòng)庆油辣(là)椒海椒(jiāo)；辣椒是面条(tiáo)的灵魂之(zhī)魂，选(xuǎn)材制(zhì)作(zuò)工(gōng)艺精湛。

　　请参考(kǎo)相关条目。

　　4:花(huā)椒(jiāo)面，花(huā)椒(jiāo)油(yóu)。

　　取(qǔ)其(qí)麻味(wèi)和(hé)花椒的香气(qì)。

　　四川和重庆大概是唯一能(néng)吃(chī)到(dào)麻的地方(fāng)了。

　　所(suǒ)以(yǐ)花椒(jiāo)不能索尼是哪个国家的品牌，索尼是哪个公司的马虎。

　　最好用毛文的，有些超市有卖(mài)。

　　也可以(yǐ)用(yòng)新花椒做的花椒油，更(gèng)香(xiāng)。

　　5:熟猪油，与板(bǎn)油同煮，加入汤中，可使汤闻香。

　　不喜(xǐ)欢猪(zhū)油的朋(péng)友可以用植物(wù)油、色(sè)拉油、香(xiāng)油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻闻(wén)。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重要的(de)是，有(yǒu)了它，面条(tiáo)滑嫩可口。

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