咕(gū)噜肉的(de)来(lái)历

　　咕噜肉(ròu)的称号有两个传说。

　　第一个(gè)传说指因(yīn)为(wèi)这道菜(cài)以甜酸(suān)汁烹调，上(shàng)菜时(shí)香气(qì)四溢，令人忍不住咕噜咕噜地(dì)吞口水，因此得名。

　　第二(èr)个(gè)传说是指(zhǐ)这道菜历史悠久，故称为陈旧肉，后谐(xié)音转化(huà)成(chéng)咕噜肉。

　　做咕咾肉的进程(chéng)便(biàn)是先切后腌，首要放咸味腌，使肉入味(wèi)，然后参(cān)加生粉(fěn)以封住(zhù)肉的(de)纤(xiān)维，使(shǐ)炸时(shí)肉汁不会干，然后加鸡蛋(dàn)使色(sè)汁(zhī)金黄、肉质香松，最终沾上(shàng)干粉，使炸(zhà)时(shí)较脆(cuì)。

咕(gū)噜(lū)肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小块，用刀尖在每(měi)块肉上(shàng)浅浅划几刀，不要堵截(jié)。

　　2、参(cān)加红薯粉和盐，拌均匀(yún)，放(fàng)置20分钟，参加蛋清和(hé)玉米淀粉拌和(hé)均匀。

　　3、热(rè)锅，倒入适量炸东西的油，油轻(qīng)轻起泡，筷(kuài)子放(fàng)入(rù)测(cè)验(yàn)能够看到(dào)筷子滚着小(xiǎo)油泡，把肉一块块放入油(yóu)锅里，炸到微黄就捞起，放凉，再次复(fù)炸。

　　4、放(fàng)入(rù)少量油热锅，放入小(xiǎo)西红(hóng)柿和适量(liàng)西(xī)红柿酱一同炒(chǎo)，自(zì)己调理滋味(wèi)，觉(jué)得甜了就加点醋，觉(jué)得酸(suān)了加点白糖，假如觉得(dé)稠(chóu)了能够恰当(dāng)一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉数(shù)裹在猪肉(ròu)上了，翻炒一下，熟了就能够出锅了。

咕咾(lǎo)肉用什么部位的肉(ròu)

　　萝咕老肉是我(wǒ)国菜系粤菜菜(cài)系(xì)中很有特征的菜式之一。

　　它以猪肉为首(shǒu)要资料(liào)，烹饪以软炸为主(zhǔ)，口(kǒu)味归于糖醋(cù)味，色泽漂亮，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

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　　质料(liào)：

　　里脊肉、菠萝适量；红椒、青椒各半个，鸡蛋1个(gè)，色拉油、食(shí)盐、淀粉、胡椒粉适量，料(liào)酒2勺，西(xī)红(hóng)柿酱、白醋2大(dà)匙，白砂糖3大(dà)匙(shi)，水、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里脊买(mǎi)回来，洗(xǐ)净，自中心剖开；刀子与桌面(miàn)呈45度角，斜着切，然(rán)后反过来，刀子与桌(zhuō)子笔直，切网格状。

　　能够协助入味；后切成块

　　2、将(jiāng)猪(zhū)肉块里边放(fàng)入(rù)盐、胡(hú)椒粉、鸡(jī)精、料(liào)酒，拌和均匀(yún)，腌半(bàn)小时；

　　3、打入一个鸡(jī)蛋，拌和(hé)均匀(yún)，使肉上(shàng)裹上蛋(dàn)液(yè)；后再(庸人自扰之前一句意思是什么天下本无事，世上本无事庸人自扰之是什么意思zài)将肉块上面均匀裹(guǒ)上淀粉

　　4、油锅烧至(zhì)7成热，放入猪肉块，炸(zhà)至金黄色，捞(lāo)出控干(gàn)油；

　　5、青(qīng)红(hóng)椒切成菱形块(kuài)，菠萝切块（罐(guàn)头捞出，控干）；

　　6、倒(dào庸人自扰之前一句意思是什么天下本无事，世上本无事庸人自扰之是什么意思)入两大匙(shi)西红(hóng)柿酱，3大匙白砂糖（假如是罐头，能够削减成(chéng)2匙或者是一(yī)匙半），2勺白(bái)醋、2勺绍酒，盐少量，少量清水，调成(chéng)酱汁；

　　7、将酱汁(zhī)倒入(rù)锅内，熬(áo)至粘稠(chóu)；

　　8、倒入炸好的肉块(kuài)，青红椒(jiāo)、菠(bō)萝块(kuài)；

　　9、均匀裹上酱汁即可出锅。

　　小(xiǎo)贴士：

　　1、猪里脊(jí)切花刀，是为了协助入味，也(yě)能够(gòu)直接切大块。

　　2、先裹蛋(dàn)液，再裹淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油(yóu)温(wēn)七成热下锅，油温太低，淀粉会掉(diào)落，油温太高，简单致使肉(ròu)质(zhì)变(biàn)硬。

　　4、菠萝要(yào)是用罐头(tóu)，要削减白糖(táng)的用量(liàng)或者是添(tiān)加白醋的(de)用量(liàng)。

　　5、新鲜菠萝(luó)应洗净切块，然后淡盐水浸泡。

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