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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀怀瑾握瑜,嘉言懿行，嘉言懿行 怀瑾握瑜含义粉不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此就(jiù)会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不(bù)容易怀瑾握瑜,嘉言懿行，嘉言懿行 怀瑾握瑜含义(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候(hòu)不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达(dá)不到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得(dé)到(dào)提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西(xī)都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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