螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得(dé)鲜美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还(hái1克拉等于多少毫克 1克拉等于多少CT)是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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