螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳幸会幸会后面接什么有趣，高情商回复幸会粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入幸会幸会后面接什么有趣，高情商回复幸会配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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