银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄(huáng)银耳(ěr)越(yuè)黄越好并不是越白越(yuè)好的(de)。

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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微(wēi)发黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需(xū)要注意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道(dào)也比(bǐ)较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么纯(chún)净(jìng)的，很(hěn)多都(dōu)是(shì)白色中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起来(lái)也(yě)不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是(shì)微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的，但是(shì)为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些(xiē)成(chéng)分(fēn)将原本发(fā)黄(huáng)的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干(gàn)银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值(zhí)上(shàng)来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含(hán)有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)卟啉类(一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元lèi)光(guāng)感物(wù)质，食(shí)用了这种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不适(shì)症(zhèng)状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这(zhè)种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有水分因此(cǐ)很(hěn)利于(yú)保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期(qī)是18个月，而(ér)一般情况下，食品的(de)实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的(de)时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是(shì)可以(yǐ)继(jì)续食用的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建议继续(xù)食用。

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