螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就(j稚优泉这个牌子怎么样，稚优泉这个牌子怎么样啊iù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(c稚优泉这个牌子怎么样，稚优泉这个牌子怎么样啊hòu)味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材丰富

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