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年糕是大米做的吗

　　是的，年糕是大米(mǐ)做的。

　　年糕是用(yòng)大米或糯米做(zuò)的。年糕多用糯米磨粉(fěn)制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯圆与直线相切公式，圆的面积公式和周长公式米那样黏性(xìng)的谷物，

　　古来首推黏黍(shǔ)。这种(zhǒng)黍脱壳磨(mó)粉，加(jiā)水蒸(zhēng)熟后，又(yòu)黄(huáng)、又粘、而且还甜。其制作方法是(shì)，将糯米粉用绢罗筛(shāi)过后，

　　加水(shuǐ)、蜜(mì)和成硬(yìng)一点的面团，将(jiāng)枣和(hé)栗子等贴在粉(fěn)团上，用箬(ruò)叶(yè)裹起蒸熟即成(chéng)。这种(zhǒng)糯米糕(gāo)点颇(pǒ)具(jù)中原特(tè)色。

　　用(yòng)大米制作年糕的(de)代表(biǎo)是弋阳年糕，弋(yì)阳年糕以弋(yì)阳大禾谷米为原(yuán)料，采用“三蒸两百(bǎi)锤(chuí)”的独特工艺制作而成(chéng)。

年糕太厚(hòu)蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没(méi)有蒸熟(shú)，可以在(zài)锅(guō)里加点水，然后把年糕放进去(qù)再蒸一会。

　　要判(pàn)断年糕是(shì)否蒸好，只需要把一根筷子戳进去(qù)再拿(ná)出来，如果发现筷子(zi)表(biǎo)面(miàn)是干燥的，说(shuō)明年糕(gāo)就蒸好(hǎo)了，如果筷子上沾了一(yī)点年糕，并且很黏，就是(shì)还(hái)没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象(xiàng)征金银，年糕又(yòu)称年(nián)年糕，与年年(nián)高(gāo)谐音，寓意(yì)着小孩身高一年(nián)比一年高(gāo)。

　　所以前人有诗称年糕(gāo)：年糕寓意稍云深，白色如银黄色(sè)金。

　　年岁盼高时(shí)时利，虔诚默祝望财临。

　　据(jù)说年糕(gāo)是从春秋战国时期吴(wú)国(guó)都城（现(xiàn)江苏省苏州市(shì)）传递到四面八方。

　　宁波(bō)一(yī)带民间有年糕(gāo)年糕年年高，今年更(gèng)比去年(nián)好的(de)民谚。

　　人们还用年糕(gāo)印(yìn)板压成(chéng)五福、六宝、金(jīn)钱(qián)、如意等等(děng)形(xíng)状外(wài)观(guān)，象征(zhēng)吉祥如意、大吉大(dà)利；有的则做成玉(yù)兔、白鹅等(děng)小动物，构成真正意(yì)义上的(de)内容与形式的完美结合。

　　有经验的年(nián)糕师傅说，要想做出好(hǎo)的年糕(gāo)，最(zuì)重要的是注意水(shuǐ)和油的运用。

　　除此，糯米粉(fěn)是否纯(chún)也很重要(yào)，一般市场(chǎng)上买(mǎi)的(de)糯米(mǐ)粉大多是掺杂了别的米粉，所以(yǐ)吃(chī)起来不(bù)够软糯。

　　年糕应直(zhí)接用(yòng)糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简(jiǎn)单，年糕可以做成很多(duō)种口味，但都是在最(zuì)基本的原味年糕上加入(rù)个人喜(xǐ)欢的其它(tā)材料，如红枣等。