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越妇言文言文阅读翻译，《越妇言》鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买回来放冷藏还是冷冻好？如(rú)果是宰杀(shā)干净的鲜活鱼(yú)，且短时间里(lǐ)将会食(shí)用，则(zé)放入冷藏室；如(rú)果是宰杀干净的鲜活鱼，短时间里(lǐ)不会被食用，则放入冷(lěng)冻室；如果是烹饪完(wán)成的熟鱼，则放入冷(lěng)藏室(shì)，并尽快食用的。关(guān)于鱼买回来放冷藏(cáng)还是冷冻好以及鱼买回(huí)来(lái)放(fàng)冷藏还是(shì)冷(lěng)冻好，鱼(yú)买回来放冷藏还是冷冻(dòng)保(bǎo)存(cún)，鱼买回来放冷(lěng)藏(cáng)还是冷冻呢，刚(gāng)买的鱼放冰箱保(bǎo)鲜(xiān)还(hái)是(shì)冷冻，买回(huí)来的(de)鱼是保鲜还(hái)是冰冻里等问题，农商(shāng)网将为(wèi)你(nǐ)整理(lǐ)以(yǐ)下的生活知(zhī)识：

鱼是胎生还(hái)是(shì)卵生(shēng)

　　鱼是(shì)卵生的。

　　鱼(yú)大(dà)部分(fēn)是(shì)卵(luǎn)生的(de)，但也有少数是卵胎生和胎生的。通常(cháng)在鱼(yú)儿发育成熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然后(hòu)由雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受(shòu)精，从而产生(shēng)受精卵。受精卵在水中孵化出(chū)小鱼。而卵(luǎn)胎生与之类(lèi)似，

　　但亲鱼(yú)是体内受精，鱼(yú)卵(luǎn)也在雌鱼肚子里(lǐ)孵化(huà)出(chū)来(lái)。胎生的(de)鱼(yú)只有真鲨科的鱼类(lèi)，仔(zǎi)鱼在产出(chū)前会从母体中获得养分。

鱼买回来放冷藏还是冷冻好

　　如果是(shì)宰(zǎi)杀干净的(de)鲜活鱼(yú)，且短(duǎn)时间里将(jiāng)会食用，则(zé)放入冷藏室；如果是(shì)宰(zǎi)杀(shā)干净(jìng)的鲜活鱼，短时间里不会被(bèi)食(shí)用(yòng)，则(zé)放入冷冻室(shì)；如果是烹(pēng)饪完成的熟鱼，则放入(rù)冷藏室，并尽(jǐn)快食(shí)用。

　　冷(lěng)藏(cáng)室温度(dù)高于零(líng)度，不能长时间保鲜动物肉类(lèi)，但短期(qī)里可以保证(zhèng)肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻室温度低至(zhì)-14度以(yǐ)下，可以长时(shí)间保(bǎo)证(zhèng)肉(ròu)质(zhì)质量，但同时会使鱼肉(ròu)严重结冰，口(kǒu)味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补的好时机(jī)，鱼则是进补的好(hǎo)水产(chǎn)食品，不(bù)仅味道(dào)鲜美，而(ér)且营养(yǎng)价值极高。

　　其蛋(dàn)白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋(dàn)白，人体吸收率高。

　　鱼中富(fù)含(hán)丰(fēng)富的硫胺(àn)素、核(hé)黄(huáng)素(sù)、尼克酸(suān)、维生素(sù)D和(hé)一(yī)定量的钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)。

　　鱼(yú)肉中脂肪含量(liàng)虽低，但其中的(de)脂肪酸被证实有(yǒu)降糖(táng)、护心和防癌的作用。

　　鱼肉中的维(wéi)生素D、钙、磷，能有效地(dì)预防骨质疏(shū)松(sōng)症。

　　鱼含(hán)有丰富的(de)完全蛋白质。

　　鱼肉含(hán)有(yǒu)大量(liàng)的蛋白质，如(rú)黄(huáng)鱼含(hán)17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼含(hán)18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为(wèi)不饱和脂肪(fáng)酸。

　越妇言文言文阅读翻译，《越妇言》　鱼肉的脂肪(fáng)含量一般比较低，大多数只有(yǒu)1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只(zhǐ)含0.9%、墨斗(dòu)鱼只含(hán)0.7%。

鱼应(yīng)该放(fàng)在(zài)冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻(dòng)。

　　在冷(lěng)冻状态(tài)下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保(bǎo)质时(shí)间也大(dà)大延(yán)长(zhǎng)，通常可达数月。

　　冷(lěng)冻之后(hòu)的鱼肉跟活鱼相比发生的变化：

　　1、从口感上(shàng)说，冷冻鱼的肉质(zhì)的(de)确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要是因为在冷冻(dòng)过程中，鱼内(nèi)的水分(fēn)冻结(jié)成(chéng)冰晶，导致鱼肉蛋(dàn)白质(zhì)发生冷(lěng)冻变性和一(yī)系列理化性质的(de)改变，包括(kuò)蛋白(bái)质空间(jiān)结构和(hé)疏(shū)水性(xìng)的变化，凝胶性和保水性的降低(dī)，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性(xìng)减低等，从而造成(chéng)鱼肉的品质和口感(gǎn)下降。

　　2、从营养(yǎng)上看，同品种的鱼(yú)冷冻后确实会流(liú)失掉一部分营(yíng)养。

　　因为在鱼(yú)冷冻时，鱼(yú)肉的肌原(yuán)纤维(wéi)中的水(shuǐ)分将(jiāng)结成冰晶，但(dàn)在解冻的(de)时候却没(méi)有办法再与(yǔ)蛋白质(zhì)分子聚(jù)合，也就不能被全部吸收(shōu)回鱼肉(ròu)中。

　　这(zhè)种汁液的(de)流失就伴(bàn)随着(zhe)鱼肉中一小(xiǎo)部分(fēn)可溶性蛋(dàn)白质(zhì)、盐类(lèi)、维(wéi)生素等水溶性营养物(wù)质的流失。

　　但(dàn)是，这点(diǎn)损失并(bìng)不影响(xiǎng)鱼类的核(hé)心营养价值。

　　因为这一(yī)点损失如(rú)果(guǒ)也要较真儿的话,那就不得不提醒你(nǐ)，其实活(huó)鱼在暂(zàn)养过程中，受(shòu)局(jú)部水环境氧气、温度、pH值、排泄(xiè)物(wù)积累和捕捞造成(chéng)的鱼(yú)体(tǐ)损伤(shāng)等因素影(yǐng)响，也(yě)会(huì)出现(xiàn)品质(zhì)的下降，一样有一定的营(yíng)养损失。