银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越(yuè)黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白(bái)越好的(de)。

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银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植(zhí)物(wù)特有的(de)香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议(yì)到正规渠道(dào)购买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能(néng)就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸过(guò)的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂质和(hé)斑(bān)点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候(hòu)需要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色(sè)相对来说不会那(nà)么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸(mō)起(qǐ)来也不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将(jiāng)原(yuán)本(běn)发黄(huáng)的银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干(gàn)银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上来(lái)看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有(yǒu)经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银(yín)耳的(de)营养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物(wù)质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光(guāng)照(zhào)射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等不适症状比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁>，而(ér)干银(yín)耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分(fēn)因此(cǐ)很利(lì)于保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期(qī)是(shì)18个(gè)月，而一(yī)般(bān)情(qíng)况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食用期限(xiàn)都会(huì)比包(bāo)装袋上的(de)时(shí)间要稍微长一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质(zhì)、发霉(méi)、软化(huà)的情况下都是可以继续(xù)食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不建议继续食(shí)用(yòng)。

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