螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wé杨亿巧对中杨大年对的对子好在哪里，杨亿巧对中会杨大年适来白事是什么意思n)起来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种存在(zài)于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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