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银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是(shì)越白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发(fā)黑(hēi)。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买，银耳本身(shēn)无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜(xiān)的(de)，我们吃起(qǐ)来(lái)味道也比较好，营养价(jià)值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一(yī)般的(de)银(yín)耳

　　品质一般(bān)的银(yín)耳颜色(sè)相对(duì)来说不会(huì)那么纯净的，很多都(dōu)是白色(sè)中(zhōng)带有一点米黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干(gàn)银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的(de)成分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是(shì)干(gàn)银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比于(yú)经过加工(gōng)的(de)干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一(yī)种(乐字的繁体是几画啊，乐字的繁体是几画字zhǒng)卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用(yòng)了这种物质(zhì)的话，经过(guò)太阳(yáng)光照射之(zhī)后(hòu)皮乐字的繁体是几画啊，乐字的繁体是几画字肤就会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于(yú)保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干(gàn)银(yín)耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的(de)实际可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可(kě)以继(jì)续食用的，过期一(yī)段时间或(huò)者出现变质反(fǎn)应了则不建(jiàn)议(yì)继续(xù)食用。

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