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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应(yīng)该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)五谷轮回是什么意思的梗，五谷轮回之所是指什么地方霉变，一起(qǐ)还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在一(yī)些(xiē)危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化(huà)反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健(jiàn)康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

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　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特(tè)别是(shì)在(zài)做(zuò)腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲色(sè)素或从红曲霉的(de)深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国(guó)传统的由红(hóng)曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运(yùn)用的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色(sè)素还(hái)具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色(sè)不(bù)只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风味。