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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对(duì)身(shēn)体好(hǎo)

　　各有优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热(rè)较快，如(rú)果掌握不(bù)好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的(de)好(hǎo)更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个(gè)问题(tí)我们先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它(tā)元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度(dù)的(de)高温融化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇铸(zhù)出一口铁心情五味杂陈啥意思，打翻了五味杂陈啥意思锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很(hěn)软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是(shì)传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了(le)解完了原材料(liào)特(tè)性和铸造过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比(bǐ)较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。