鱼肉的脂(zhī)肪含量(liàng)一(yī)般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢(lián)鱼含(hán)4.3%、鲤(lǐ)鱼(yú)含(hán)5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙鱼(yú)（胖(pàng)头鱼）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只(zhǐ)含(hán)0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该(gāi)放在冷冻(dòng)。

　　在(zài)冷冻状态下(xià)，酶的活(huó)性和(hé)微生物的(de)生长都被抑(yì)制，鱼的保(bǎo)质时间也大大延长，通常可达数月。

　　冷冻之后(hòu)的鱼(yú)肉(ròu)跟活鱼相比(bǐ)发生(shēng)的(de)变化(huà)：

　　1、从口感上说，冷(lěng)冻(dòng)鱼的肉质的确没有活(huó)鱼鲜嫩。

　　这主要是(shì)因为(wèi)在冷冻过程(chéng)中，鱼内(nèi)的水分冻结成(chéng)冰(bīng)晶(jīng)，导致鱼肉蛋白质发生冷(lěng)冻变性和一(yī)系(xì)列理化(huà)性质的改变，包括蛋白质(zhì)空(kōng)间(jiān)结(jié)构(gòu)和疏水性(xìng)的变化，凝(níng)胶性和保水性的降低，盐溶性(xìng)蛋(dàn)白(bái)含(hán)量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感(gǎn)下降。

　　2、从(cóng)营养上(shàng)看，同品种的鱼(yú)冷冻后(hòu)确(què)实会流失掉一(yī)部分营养。

　　因为在鱼冷冻(dòng)时(shí)，鱼肉的肌原(yuán)纤(xiān)维中的水分将结成冰晶，但在解冻(dòng)的时(shí)候却没有办法(fǎ)再(zài)与(yǔ)蛋白质分子聚合(hé)，也(yě)就(jiù)不能被全部(bù)吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的流失(shī)就伴(bàn)随着鱼肉中一小部分可溶性(xìng)蛋白(bái)质、盐类(lèi)、维生素等水(shuǐ)溶性营(yíng)养物质的流失。

　　但是，这点损失(shī)并不影响(xiǎng)鱼类的核(hé)心营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)。

　　因为这一点(diǎn)损失(shī)如果也要(yào)较真(zhēn)儿的话,那就(jiù)不得不提醒你(nǐ)，其实活鱼在(zài)暂养过程(chéng)中，受局(jú)部(bù)水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排泄物(wù)积累和捕捞造成的鱼体损伤(shāng)等(děng)因素(sù)影(yǐng)响，也会出(chū)现(xiàn)品(pǐn)质的(de)下降，一样有一定的营(yíng)养损失。

扩展资料：

　　鱼肉的营养价值：

　　大多数鱼肉的脂肪占比都在(zài)5%以下，蛋白质含量则高(gāo)达15%-20%。

　　而中国人消费最多(duō)的猪肉(ròu)，脂肪平均占比(bǐ)高达(dá)37%，蛋白(bái)质含量仅为13.2%左右。

　　而(ér)且，禽畜肉中的脂肪主要(yào)是饱和脂肪，过(guò)多(duō)摄入容易(yì)增加罹患心(xīn)脑血管疾病的风险。

　　鱼肉(ròu)则富(fù)含不饱和脂肪酸(suān)，有助于降(jiàng)血脂、降胆固醇(chún)，保护心脑血(xuè)管(guǎn)健康。

　　对孕妇和婴(yīng)幼儿来说，鱼更是好东西。

　　特别是(shì)某些深海(hǎi)鱼，其(qí)中的多不饱和脂(zhī)肪(fáng)酸，比如大名鼎(dǐng)鼎的DHA，对(duì)大脑发(fā)育大有益处。

　　除(chú)此之外，鱼(yú)类还(hái)富含人(rén)体所需的维生素(sù)A、D、E等多种营养素。

　　参考资料来源：人民网——冻鱼保鲜(xiān)保营养吗(ma)？

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