趁新(xīn)鲜取(qǔ)出内脏

　　 鱼类(lèi)会从(cóng)内脏开始(shǐ)腐坏、因(yīn)此新鲜的鱼买回来后要立(lì)刻(kè)取出内脏(zàng)；若不食用鱼(yú)头、先(xiān)切下鱼(yú)头也能保持新鲜(xiān)度。

　　 去除内脏后用流动(dòng)的清水由腹部内侧到外侧冲洗干净、洗掉内脏(zàng)残(cán)留的黏液。

　　 抹上盐巴静置一段时间、若鱼身(shēn)仍然(rán)出水就再冲洗一次。

　　 最后用厨房纸巾将水(shuǐ)分擦干、包裹上(shàng)保鲜膜即可冷冻保存。

　　 切片鱼要去(qù)除血水、先调味再冷(lěng)冻

　　 切片的鱼肉买回家后(hòu)不要直接丢(diū)进冰(bīng)箱(xiāng)、带有血水(shuǐ)的鱼肉容易在料理时产生腥味、只要在(zài)冷冻前以少(shǎo)许的(de)盐巴(bā)和酒稍微腌渍几(jǐ)分钟、擦(cā)干水分再放入冰箱(xiāng)、能去腥(xīng)还(hái)会让(ràng)鱼肉更结实(shí)、吃起来更美味。

　　 先用厨(chú)房纸(zhǐ)巾包覆鱼(yú)片、再用保(bǎo)鲜膜包裹、放(fàng)入冷冻库(kù)、也有(yǒu)助(zhù)于去(qù)除水分。

　　 将处理好的切片鱼肉先进行(xíng)腌(yān)渍、调(diào)味、再放入冷冻库保存、可以(yǐ)避免鱼肉氧化、除了更加入味、也能保持肉(ròu)质的(de)弹(dàn)性(xìng)和湿润、入口更加多汁(zhī)鲜美(měi)。

　　 料理前用(yòng)冷(lěng)藏室自然解冻

　　 从冷(lěng)冻库(kù)直接拿到(dào)室温(wēn)解冻的鱼肉会产生(shēng)血水、建(jiàn)议将鱼移到(dào)冷藏(cáng)室(shì)进行(xíng)自然解冻、才(cái)不会让腥味坏(huài)了料理的(de)味道。

　　 解冻过的鱼(y兰州女人为什么戴头巾ú)肉若进行二次冷(lěng)冻、会让风味(wèi)流失、若在(zài)超市买(mǎi)到解冻过的(de).鱼肉、无法避免二次冷冻的情况下、可以先用盐巴(bā)和酒处理。

　　 学龄(líng)前儿童(tóng)每(měi)日的鱼肉摄(shè)取量为50~75g

新(xīn)鲜的鱼怎么保存(cún)方法2

　　 1、将鱼的内脏掏空、放在10%的食盐(yán)水中浸泡、可保存数(shù)日不变(biàn)质。

　　 2、将鱼直接(jiē)放入冰箱(xiāng)或冰柜冷冻(dòng)。

　　待食时取(qǔ)出解冻(dòng)、鱼质(zhì)似(shì)活鱼(yú)般新鲜。

　　 3、用芥末(mò)均(jūn)匀地(dì)涂遍鱼身和鱼肚内部(bù)、然后把(bǎ)鱼(yú)装入保鲜袋并扎(zhā)紧(jǐn)袋口、冷藏3天(tiān)左右都不会变(biàn)质变味。

　　 4、把鱼放在80～90度(dù)的热水(shuǐ)中、稍烫(tàng)外表(biǎo)发白时就(jiù)捞出(chū)来(lái)、放凉(liáng)后包上保(bǎo)鲜膜冷(lěng)藏保存、保鲜24小时是不会变质(zhì)的(de)。

　　 5、除内脏盐水浸泡法(fǎ)：可在不水(shuǐ)洗、不刮鳞情况下、将鱼的内脏掏空、放在10%的食(shí)盐水中浸泡、可保存数日(rì)不变(biàn)质。

　　 6、芥末保鲜法：取(qǔ)芥末适(shì)量涂(tú)于鱼体表面和内腔部位(已开(kāi)膛)、或均(jūn)匀的撒(sā)在盛(shèng)鱼的容器周围、然后(hòu)将鱼和芥末置于封闭容(róng)器内、可保存3天不变质。

　　 7、热(rè)水(shuǐ)处理(lǐ)法：把(bǎ)鲜鱼(yú)去除(chú)内脏后、放入将开未开的热水(80–90度)中、稍停便捞出、此时、鲜(xiān)鱼的(de)外(wài)表已经(jīng)变白、再放在冰(bīng)上贮存、可比(bǐ)未经热水处理过的鲜鱼(yú)保存时间延长一倍。

　　 8、蒸气处理法：把鲜鱼清(qīng)洗干净(jìng)、切成适宜烹饪的形状后、装入具有透气(qì)性的塑料袋内。

　　将整袋鱼放(fàng)在(zài)热蒸气(qì)中杀菌消毒(dú)后、可保鲜2–3天。

　　 9、酒类处(chù)理法：把鲜鱼嘴撬开、将白酒滴入嘴中、放(fàng)于阴凉通风处可(kě)防止(zhǐ)腐败变质(zhì)。

　　在(zài)收拾好的鲜(xiān)鱼(yú)鱼身(shēn)上切几条(tiáo)刀花、然(rán)后、将适量啤酒倒(dào)入(rù)鱼肉中和鱼体内腔、可在烹饪(rèn)前保质保(bǎo)鲜(xiān)。

　　 10、活鱼冷冻法：将鱼直(zhí)接放入(rù)冰(bīng)箱或冰(bīng)柜冷冻(dòng)。

　　待食时取(qǔ)出(chū)解冻(dòng)、鱼质似(shì)活鱼(yú)般新鲜。

新鲜的鱼(yú)怎(zěn)么保存方法(fǎ)3

　　 一、活鱼保鲜法(fǎ)

　　 1、鱼眼上(shàng)贴湿纸

　　 鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺、鱼一旦缺水、生死(sǐ)腺就会发生断(duàn)裂、鱼(yú)不久也会死去。

　　用浸过水(shuǐ)的纸片贴在鱼眼睛上(shàng)、可以(yǐ)有(yǒu)效地防止生死腺(xiàn)断裂(liè)、让鱼在离开(kāi)水后多活3-5个小(xiǎo)时、起到(dào)保活保鲜的作用(yòng)。

　　 2、放入容器中

　　 把买来的活鱼放(fàng)入盛(shèng)有冷水的容器中、让鱼横躺在容器内(nèi)静置一段时(shí)间、然后(hòu)把(bǎ)它放入冷柜的冷藏箱内保(bǎo)存。

　　这种(zhǒng)方法会让鱼慢慢地死去、但是经过低温处理、鱼不会轻易(yì)变(biàn)质(zhì)、只(zhǐ)要及时烹饪、不会影响口感。

　　 二(èr)、白酒保(bǎo)活法(fǎ)

　　 用一只棉球,蘸上白(bái)酒,塞到鱼(yú)的嘴(zuǐ)里,不(bù)要用水(shuǐ),只要盖上湿毛巾,几个小时也不会(huì)死(sǐ).因(yīn)为白(bái)酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进(jìn)人(rén)鱼(yú)体内,大(dà)概(gài)能(néng)起(qǐ)到麻醉作用.但在具(jù)体做法(fǎ)上,要注意两点.一是所用的白(bái)酒,必须在(zài)50度以上,以(yǐ)增强(qiáng)麻醉(zuì)能力.二是(shì)到了目的地后,要立(lì)即(jí)将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间(jiān)过(guò)长(zhǎng),会把鱼醉死,一般两三个小(xiǎo)时(shí)为(wèi)宜.

　　 三、低温保鲜法

　　 这(zhè)种方法比较简单粗暴、就是直接把鱼放入冰(bīng)柜冷(lěng)藏。

　　等到(dào)需要时、把鱼从冰(bīng)箱(xiāng)中拿出解冻、鱼肉似活鱼般新鲜(xiān)。

　　 四、盐(yán)水(shuǐ)保鲜法

　　 如果没有冰箱、先不要用水清洗去鳞、可先将(jiāng)活鱼的内脏掏空(kōng)、然后(hòu)放(fàng)在浓度为1：10的盐水(shuǐ)中(zhōng)浸泡、一(yī)般在(zài)30度左(zuǒ)右气温(wēn)下、也(yě)可以(yǐ)让(ràng)鱼的保(bǎo)鲜时间延(yán)长几天。

未经允许不得转载：IDC站长站，IDC站长，IDC资讯--IDC站长站 兰州女人为什么戴头巾