淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)本来想要用淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了(le)这(zhè)是(shì)水放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉(fěn)水会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾芡的话(huà)它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会(huì)沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低(dī)的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

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　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的(de)话是达不到(dào)淀粉的效果的(de),若是使(shǐ)用的(de)话不能让菜(cài)肴口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说(shuō)的(de)话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄(nòng)。

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