螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以(yǐ)加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题(tí)的(de)，本(běn)身是不(bù)会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也(yě)会生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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