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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制(zhì)不同的葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄(táo)选购(gòu)葡萄时，可以挑选一些(xiē)熟透(tòu)的葡(pú)萄(táo)，哪怕是一颗颗(kē)散落(luò)的葡萄也(yě)不要紧。这些葡(pú)萄(táo)一是(shì)容易发酵，二是价位相对较(jiào)低(dī)。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子等，都是可(kě)以用来制(zhì)作葡(pú)萄酒的。

　　第二(èr)步：洗葡萄由于(yú)葡萄表(biǎo)皮很可能残留农(nóng)药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好(hǎo)能够逐颗(kē)清洗，再用自来水(shuǐ)反复冲(chōng)洗，同时(shí)剔除烂葡(pú)萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿(niàng)酒，这也未(wèi)尝不可，但(dàn)是少了一(yī)些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水(shuǐ)的容器当中(zhōng)，等葡萄表(biǎo)面没有水珠(zhū)就可以(yǐ)倒入酒(jiǔ)坛(tán)了。

　　第(dì)四步：选择(zé)容(róng)器(qì)酒坛子可以是陶(táo)瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料(liào)容器，因为(wèi)塑(sù)料很可能会与酒精发生化(huà)学反应，并产生(shēng)一些有毒(dú)物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双(shuāng)手洗净后，直接捏葡萄，操作(zuò)办(bàn)法(fǎ)是抓起一(yī)把葡萄使劲一握，然(rán)后放(fàng)入酒坛(tán)中，再把糖放在葡萄上面(miàn)，葡萄和糖的比例(lì)是10∶3，即(jí)10斤葡萄(táo)放3斤(jīn)糖(táng)(不喜欢吃甜的朋(péng)友(yǒu)，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因(yīn)为糖是葡萄发酵(jiào)的重要因素)。

　　第六(liù)步(bù)：加封保存将酒坛子(zi)密封(fēng)，如果是陶瓷罐的话，可以到(dào)买(mǎi)黄酒的(de)小店要点(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛(tán)子需放(fàng)在阴(yīn)凉处保存，平(píng)时(shí)不(bù)要随意去(qù)翻动或打开盖子。

　　第(dì)七步：启封天(tiān)热(rè)时，葡萄发酵时间需(xū)要20天至(zhì)一个月左右，现在这个季(jì)节(jié)做葡萄酒，发酵时间(jiān)需要(yào)40天左右。启(qǐ)封后，捞出浮在上面的葡萄(táo)皮(pí)，就可(kě)以直接喝葡萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢(huān)酒(jiǔ)劲足一(yī)点(diǎn)，只需(xū)延迟启封时(shí)间就行了(le)。启封(fēng)后，每一次舀(yǎo)出(chū)葡萄酒后，别忘盖好酒坛的(de)盖子，以免(miǎn)酒(jiǔ)味(wèi)挥发。

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　　1、外观:不(bù)同(tóng)的葡萄品种有不同的风味和特点 。

　　选购时，首先要(yào)注(zhù)意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果梗新鲜坚挺(tǐng)，果(guǒ)粒(lì)饱(bǎo)满，大小均(jūn)匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的品质(zhì)最(zuì)好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时(shí)，果(guǒ)粒紧实(shí)，种(zhǒng)子(zi)掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一般(bān)成熟度适中的果穗和籽粒(lì)颜色(sè)较深，较(jiào)亮；比(bǐ)如玫瑰(guī)香(xiāng)黑紫，桂(guì)圆琥(hǔ)珀(pò)紫(zǐ)，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质好(hǎo)的(de)葡萄果肉(ròu)丰富，味甜，香气浓(nóng)郁；劣(liè)质葡萄汁汁少或多但(dàn)味少，无(wú)香气，酸味(wèi)明显 。

　　买的时候试试耳朵(duǒ)里的(de)底葡(pú)萄，因(yīn)为一般来说，底葡萄是最不(bù)甜的(de) 。

　　如果是甜(tián)的，说明葡(pú)萄整穗都杨亿巧对中杨大年对的对子好在哪里，杨亿巧对中会杨大年适来白事是什么意思是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样(yàng)的葡萄(táo)甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小(xiǎo)均匀、整齐，枝(zhī)梗新鲜牢固，颗(kē)粒(lì)饱满，外(wài)有白霜(shuāng)的，一般比(bǐ)较好。

　　另外(wài)，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷(fēn)脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟度适(shì)中(zhōng)的葡(pú)萄颜色较深、较鲜艳(yàn)，如巨峰(fēng)、夏黑(hēi)葡萄(táo)为(wèi)黑紫色，美人(rén)指葡(pú)萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡(pú)萄。

　　与此相反，不好的葡萄往往(wǎng)带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄(táo)好不好(hǎo)与成熟度有关，一(yī)串葡萄中最(zuì)下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度(dù)不佳(jiā)。

　　所以(yǐ)在一般(bān)情况下，最(zuì)下面那颗是(shì)最(zuì)不甜(tián)的。

　　选购时，就试吃最下(xià)面(miàn)那(nà)颗。

　　健康小(xiǎo)贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维生素(sù)C损失多许多(duō)人相信，自己制作(zuò)的鲜榨果蔬汁是最(zuì)健康的。

　　因为完全不加热，其中的维(wéi)生素能(néng)最大限度地保存下来，还能(néng)排毒，能抗(kàng)癌(ái)，能美容。

　　甚至(zhì)有人用(yòng)鲜榨果蔬汁代替(tì)水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为(wèi)检(jiǎn)验这种观点的真实性(xìng)，专(zhuān)家(jiā)对新(xīn)鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营(yíng)养素保(bǎo)留的情况(kuàng)进行了测定。

　　以最容易(yì)损(sǔn)失的维生素C为指标，选用最常(cháng)用(yòng)来制作蔬菜汁的番(fān)茄(jiā)和黄瓜为试验(yàn)对象，用榨汁机(jī)榨汁，进行测定。

　　试验数据表明，番(fān)茄、黄(huáng)瓜等蔬(shū)菜(cài)直接榨(zhà)汁之后，维生素C的损失率高达80%以上。

　　而数据显示，炒(chǎo)青菜的维生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左右，而炒(chǎo)番茄则(zé)低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬(shū)菜汁的(de)维生素(sù)C损失率，甚至(zhì)比炒青菜更大(dà)。

　　同(tóng)时(shí)，榨汁之后，还会有(yǒu)一(yī)个明显的变化：果(guǒ)蔬汁的颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过(guò)程中，果蔬的抗氧化(huà)能力会逐渐下降。

　　这是(shì)因为(wèi)果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类(lèi)，它(tā)们在细胞中平日独(dú)居一室，不(bù)和维生素C、多酚类(lèi)物质(zhì)等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨(zhà)汁机(jī)，细胞被绞碎破坏，这些成(chéng)分就会混(hùn)在一(yī)起，发生反应(yīng)。

　　酶(méi)的(de)催化反应十(shí)分迅速，只需瞬间，维(wéi)生素C就会大(dà)量损(sǔn)失，有保健作用的多(duō)酚(fē杨亿巧对中杨大年对的对子好在哪里，杨亿巧对中会杨大年适来白事是什么意思n)类物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量膳(shàn)食纤(xiān)维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建(jiàn)议：水果和蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁之后(hòu)，维生素C和(hé)其他抗氧化(huà)物(wù)质会有很(hěn)大(dà)的损(sǔn)失。

　　因(yīn)此，吃饭(fàn)的时候不(bù)吃(chī)青(qīng)菜，而用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代(dài)的方法是错误的(de)。

　　建议每天要吃两盘少(shǎo)油烹调的熟(shú)蔬菜(cài)，在(zài)此(cǐ)之外，可以再加两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在(zài)家庭自制鲜榨果蔬汁之(zhī)前，最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减(jiǎn)少营(yíng)养物质的(de)损失。

　　一定要现榨(zhà)现喝(hē)，减少抗(kàng)氧化物质氧化分解的(de)时间。

　　滤去的果渣应尽(jǐn)量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁(zhī)调味，做(zuò)成高(gāo)纤维小甜食，味(wèi)道其实很不错。

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