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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒(shài)法，这(zhè)是(shì)由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊(là)肉外表(biǎo)过(guò)度枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的(de)娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲(qū)霉的深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得(dé)到(dào)的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的嗤笑的意思天然功用食用(yòng)色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红(hóng)曲红色(sè)素(sù)还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中(zhōng嗤笑的意思)的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨基(jī)酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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