家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是(shì)导热较快(kuài)，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问题我们(men)先来了解(jiě)下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　生铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)制作过程(chéng)以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹(jiā)杂(zá)其(qí)它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承(chéng)下来的手(shǒu)工锻(duàn)打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造(zào)过(guò)程，我们来看看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合(hé)中小火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅体使用起来(lái)比(bǐ)较费力，导(dǎo)热慢(màn)导(dǎo)致燃料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的(de)延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节(jié)省(shěng)燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直接(jiē)传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理，根据(jù)自己的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何(hé)东西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁有缘千里来相会,三笑徒然当一痴什么意思，三笑突然当一痴打一成语锅(guō)。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅(guō)一定要处理得当并坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁(tiě)锅。

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