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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单(dān)到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物(wù)中的(de)脂肪(fáng)和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害(hài)物质，对(duì)人体健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍(bàng)边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由甘为人梯的意思是什么意思，甘为人梯出处红曲(qū)霉发(fā)酵(jiào)出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够(gòu)添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量(liàng)是不(bù)会有什么药效(xiào)，但最少它有益无(wú)害）。

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