一年之(zhī)计在于(yú)春，健康也(yě)是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也(yě)较多。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡(pào)约15分钟备用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香(xiāng)，能(néng)起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑(yì)制(zhì)作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等(děng)营(yíng)养成分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油(yóu)麦菜材(cái)料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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