一(yī)年之计在于春，健(jiàn)康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是人体不(bù)可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起后(hòu)，再(zài)焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最后用饭80寸电视尺寸长宽多少匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理气(qì)等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研究(jiū)也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗(xǐ)净后放(fàng)入(rù)沸水中(zhōng)焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大(dà)量维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇(chún)、治疗(liáo)神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效，是一(yī)种低热量、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可以用(yòng)老抽代(dà80寸电视尺寸长宽多少i)替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的(de)量一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一些了(le)，加(jiā)一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加(jiā)盐(yán)出锅(guō)。

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