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水蒸蛋(dàn)是用冷水(shuǐ)蒸还是开水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是开水蒸(zhēng)的。

　　用(yòng)热水下(xià)锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比较(jiào)好，也(yě)不会破坏营养。

　　烧(shāo)一锅清(qīng)水放上蒸隔，水一定(dìng)要(yào)烧开后再把(bǎ)蛋(dàn)液放(fàng)上(shàng)蒸隔然后开小火(huǒ)，锅盖一定要留缝(fèng)隙的(de)。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家(jiā)常菜(cài)。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是传统美食(shí)之一，南方人(rén)称之为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称(chēng)为鸡蛋羹，山东(dōng)人和(hé)东(dōng)北人多称其为(wèi)蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸出(chū)好吃的水蛋，需要(yào)控制好水量(liàng)、水温(wēn)、打蛋技(jì)巧和火候。

　　裹上(shàng)保鲜膜可以(yǐ)防止蒸煮过程中水(shuǐ)滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需(xū)要在鸡蛋液(yè)中加(jiā)一些(xiē)水，如果水加多了(le)就会造成水(shuǐ)与(yǔ)蛋分离，无法(fǎ)成型；要是水加少(shǎo)了，口感(gǎn)会比(bǐ)较(jiào)硬，蜂窝比较多(duō)，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好(hǎo)看又好吃(chī)的(de)水蒸蛋(dàn)，就要掌握好水量、水温、打蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含(hán)丰(fēng)富的优质(zhì)蛋(dàn)白，每百克鸡(jī)蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含(hán)的蛋白质(zhì)大致相当于3两鱼(yú)或瘦肉的(de)蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白(bái)质的消化率在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米(mǐ)中也最高。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋(dàn)的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食(shí)盐、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加(jiā)入75毫升的凉开水(shuǐ)即可，以此类(lèi)推。

　　加入(rù)少量食盐、白醋，用筷(kuài)子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把(bǎ)鸡(jī)蛋液过滤一下，包上(shàng)一层(céng)耐(nài)热(rè)的保鲜(xiān)膜(mó)，用牙签扎几(jǐ)个洞，方便(biàn)透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧开，把碗放入(rù)锅(guō)中(zhōng)，盖(gài)上盖子(zi)后小火蒸(zhēng)8分钟即(jí)可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后加(jiā)入适(shì)量的(de)生抽、香油，再撒(sā)一把葱花，就可以(yǐ)吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来说(shuō)是荤菜，真正说素菜的人(rén)，是(shì)不吃鸡蛋的

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