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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水(sh甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的uǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人(rén甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的)上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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