银耳越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳(ěr)越黄越(yuè)好并不(bù)是越(yuè)白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购买，银耳本身(shēn)无(wú)味(wèi)道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许试(shì)尝，如对舌有刺激或(huò)辣(là)的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是(shì)自然的白(bái)色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是(shì)大(dà)家(jiā)在挑选银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道(dào)也比较好，营养价值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)颜(yán)色相对(duì)来说(shuō)不会那么纯(chún)净的(de)，很多都是(shì)白(bái)色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来也(yě)不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的(de)，但(dàn)是(shì)为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一(yī)些成(chéng)分将原(yuán)本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用(yòng)后对健康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养成(chéng)分相比于(yú)经(jīng)过加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类(lèi)光感物质(zhì)，食用了(le)这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至(zhì)是出现(xiàn)红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳(ěr)中不含有(yǒu)水分(fēn)因(yīn)此很利于保存，所以日常生(shēng)活(huó)中建议选择食用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都(dōu)是可以继(jì)续(xù)食用的，过期(qī)一段时间或者(zhě)出现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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